Finalul lunii octombrie a adus la Romexpo București unul dintre cele mai vibrante evenimente din lumea gastronomică românească: GRILLFEST BBQ Conference 2024. Cu un mix de arome de grătar și idei inovatoare, această conferință a devenit rapid un magnet pentru pasionați, profesioniști și inovatori din industria food, dornici să afle care sunt direcțiile de dezvoltare și provocările actuale ale pieței. Printre invitații de marcă s-a numărat și Chef Valentin Gurău, fondatorul Zema Food, un restaurant axat exclusiv pe livrare și cunoscut pentru calitatea preparatelor sale. Într-un cadru prietenos, dar profesional, Chef Gurău și-a împărtășit viziunea despre ce înseamnă să îți construiești o afacere de succes în food și cum piața din România se transformă pe zi ce trece.

O Piață Într-o Schimbare Continuă

Chef Valentin Gurău, cu o experiență solidă în domeniu, a vorbit deschis despre provocările și oportunitățile pieței food din România, care a cunoscut o dezvoltare rapidă în ultimii ani. Gurău a explicat că industria de food se află într-un punct crucial, iar preferințele consumatorilor evoluează într-un ritm fără precedent. Dacă, în urmă cu câțiva ani, cererea se concentra pe preparatele convenționale și rapide, astăzi consumatorii români sunt mult mai atenți la calitate, la sursa ingredientelor și la autenticitatea rețetelor. Această „revoluție culinară”, cum o numește Gurău, îi încurajează pe operatorii de food să își adapteze ofertele și să își alinieze misiunile la noile gusturi și cerințe ale publicului.

Chef Gurău a remarcat că oamenii nu mai sunt doar consumatori pasivi; ei devin tot mai implicați în alegerea preparatelor pe care le comandă, acordând o atenție deosebită prospețimii și diversității ingredientelor. Astfel, pentru Zema Food, misiunea nu este doar de a găti mâncare bună, ci de a oferi o experiență completă, în care calitatea ingredientelor și povestea din spatele fiecărui preparat să joace un rol esențial.

Ingredientele de Calitate și Importanța Producătorilor Locali

Pentru Chef Gurău, calitatea preparatelor începe, fără îndoială, cu ingredientele. În cadrul GRILLFEST BBQ Conference, el a explicat că la Zema Food fiecare preparat este creat cu ingrediente de calitate superioară, iar alegerea furnizorilor este un proces atent gestionat. Colaborarea cu producători locali este esențială, nu doar pentru a sprijini economia locală, dar și pentru a oferi clienților produse autentice, cu gusturi intense și arome naturale.

Gurău este de părere că ingredientele locale aduc un plus de valoare fiecărui preparat, iar clienții sunt din ce în ce mai deschiși către a experimenta gusturi tradiționale reinterpretate, bazate pe produse proaspete. La Zema Food, ingredientele sunt atent selecționate pentru a reflecta autenticitatea și a răspunde dorinței consumatorilor de a consuma alimente curate, care respectă sezonul și specificul locului de proveniență.

Tehnologia ca Partener în Bucătărie

Un alt subiect abordat de Chef Gurău la GRILLFEST BBQ Conference a fost tehnologia, un factor esențial pentru succesul unui restaurant de livrare în 2024. Zema Food utilizează tehnologii moderne pentru a menține consistența în fiecare comandă și pentru a optimiza întregul proces de livrare. De la monitorizarea temperaturilor și a timpilor de gătit, până la ambalaje speciale care păstrează prospețimea preparatelor, tehnologia este integrată în fiecare etapă a activității.

Chef Gurău a explicat că tehnologia nu este un substitut pentru măiestria culinară, ci un partener care susține efortul echipei de bucătari, asigurându-se că fiecare detaliu este controlat. În industria food, unde calitatea este o cerință obligatorie, tehnologia este cheia care face posibilă respectarea promisiunii de a oferi o experiență de restaurant prin intermediul livrării.

Sustenabilitatea: Un Drum pe Care Merită să Îl Parcurgi

În cadrul GRILLFEST BBQ Conference, Chef Gurău a abordat și subiectul sustenabilității, o temă esențială pentru viitorul industriei food. La Zema Food, susținerea comunității locale prin utilizarea ingredientelor de la producători din România nu este doar o alegere de afaceri, ci și un angajament față de mediu. Folosirea ingredientelor de sezon și reducerea risipei alimentare sunt practici care fac parte din filosofia Zema Food și răspund nevoii tot mai mari de sustenabilitate a publicului.

Gurău a subliniat că acest angajament față de mediul înconjurător nu doar că reduce amprenta de carbon a restaurantului, dar îi oferă și o identitate unică. Într-o lume în care sustenabilitatea devine o prioritate, Zema Food a ales să implementeze practici care respectă resursele și care, în final, contribuie la o industrie food mai responsabilă.

Gusturile Românilor: O Deschidere Tot Mai Mare către Autenticitate

O altă idee discutată de Chef Gurău la GRILLFEST BBQ Conference a fost despre cum gusturile românilor se schimbă și se maturizează. Dacă în trecut consumatorii erau mai reticenți în fața preparatelor tradiționale reinterpretate sau a celor cu influențe internaționale, acum aceștia sunt din ce în ce mai deschiși la a experimenta arome noi, care combină clasicul cu modernul.

Chef Gurău a subliniat că această schimbare în gusturile consumatorilor este o oportunitate de a explora rețete unice și de a crea preparate care respectă tradiția, dar surprind prin tehnici și ingrediente contemporane. Pentru Zema Food, această evoluție a gusturilor înseamnă adaptarea constantă a meniului și o flexibilitate în a răspunde noilor tendințe, fără a compromite valorile autentice ale preparatelor.

GRILLFEST BBQ in the City 2025: Cultura BBQ la Îndemâna Orășenilor

Chef Gurău a discutat cu entuziasm despre inițiativa GRILLFEST BBQ in the City 2025, un proiect lansat în cadrul conferinței și care promite să aducă cultura de BBQ direct în mediul urban. Proiectul le va permite locuitorilor orașelor din România să descopere experiența autentică de BBQ într-un cadru modern și accesibil. Pentru Gurău, această inițiativă este o oportunitate de a împărtăși valori gastronomice autentice și de a oferi orășenilor ocazia de a explora gusturile bogate ale gătitului la grătar.

Această extindere a grill-ului în oraș aduce o notă de originalitate pe piața de food din România și, totodată, promovează o experiență culturală și socială. Chef Gurău consideră că proiectul va contribui la o mai bună cunoaștere a valorilor autentice ale BBQ-ului și va deschide noi direcții pentru dezvoltarea pieței food.